回龙特产干巴牛肉

　　清朝年间，回龙地区就已具备完整加工处理一整头牛的能力，成为当时远近闻名的水牛交易集散地。每逢赶场天，市场里人头攒动，各地贩卖水牛的人都赶到回龙场进行交易，也衍生出专门贩牛的职业——“牛偏儿”。
　　每年冬季，牛在当地交易、宰杀后无法全部消耗，当地人便尝试结合腌制腊肉的方式，通过沥血、腌制、烟熏、晾晒等多道制作工艺来保存过剩的牛肉，干巴牛肉便由此产生。因这种牛肉发源于回龙，故称回龙干巴牛肉。
　　人们通过不断改进制作工艺，辅以各种香料，使肉质劲道爽口、唇齿留香，回龙干巴牛肉也因此成为小川东道上久负盛名的特色美食。
　　腌制工序是制作回龙干巴牛肉的重要环节，先把分割好的牛肉一块一块涂上食盐，加入适量的盐、花椒、桂皮、陈皮、香果、胡椒、小茴等香料和特制的五香粉。在腌制过程中，牛肉会不断沥出血水，并充分吸收盐和香料的味道。牛肉腌好后，将其从腌缸取出，用清水洗净杂物后晾干，再用柏树枝熏制两至三天，待牛肉水分达到约70%时，再将牛肉挂在房顶上或院场内风干即可。
　　回龙干巴牛肉距今已有二三百年的历史了，其制作技艺现流传于数家回龙人。民国时期，回龙姚氏“四季香”饭店的干巴牛肉远近闻名。姚家后人于2015年注册商标“回农”（谐音：回龙）干巴牛肉，并将制作技艺传承下去。2017年9月，“回农”干巴牛肉制作技艺被列入大足区第六批非物质文化遗产。