《宵夜江湖》总导演杜兴　　

　　《宵夜江湖》是一部热点十足的美食纪录片，最近已经在江苏卫视和腾讯视频播出第三季，观众好评如潮，业内也颇为称道。该片通过聚焦各个城市的特色宵夜美食，讲述人与美食的故事、人与人的关系，记录多姿多彩、活色生香的俗世生活百态。
　　《宵夜江湖》的总导演杜兴是湖北省十堰市房县人，对市井生活很熟悉，他内心细腻，爱好观察社会，并对人性有着深刻的认知。他把这种认知投射进《宵夜江湖》，讲述的一个个故事往往扣住了观众的柔肠，引发大众共情。
　　在《宵夜江湖》第一季，重庆是其中一期拍摄地，杜兴的导演团队把重庆里里外外好好拍摄了一番。随着经验的累积和思考的深入，杜兴表示，假如再次拍摄《宵夜江湖》重庆篇，团队有了新的创作方向，比如多拍摄一些来重庆的食客的故事。
　　出于职业敏感，杜兴关注到了大足区镇街“晒美食·晒美味”活动，并且观看了几期视频，他称赞这项活动“创意很好”。至于设想自己来拍摄《宵夜江湖》大足篇，杜兴也很快有了创作灵感，“这次要拍摄大足的美食和旅游”。
　　9月5日，记者对远在北京的杜兴进行了专访，听他讲述《宵夜江湖》的拍摄制作体会，以及对重庆、对大足美食的观察。
　　新渝报：从第一季到第三季，你们团队拍摄技术、模式，以及投入的感情有什么变化？是不是越来越信手拈来？
　　杜兴：从七年前的第一季开始，这部纪录片就明确了它的定位——城市宵夜文化。它不仅关注美食本身，还涉及城市文化、夜晚氛围以及人物故事。随着每一季的发展，纪录片也在逐渐成长和完善。
　　第一季着重于捕捉“野”的感觉，无论是在食物的选择上，还是人物和环境的呈现上，都力求鲜明而生动，叙事节奏紧凑而明快。当时，我们还在摸索阶段，技术上存在很多不确定性，对于城市及其文化的整体性呈现，是有一些不足的。
　　第二季，我们更加注重展现不同城市的独特性格。从创作意图上说，第二季相比第一季在城市气质的表达上会更坚决一些，每一集的故事主角当然包括BCDE，但A角永远是这个城市。
　　第三季，我们进一步深化了故事的内容，拓宽了视角。经过更加细致的前期调研和情感挖掘，能够更加全面地展现每个城市独有的美食和人物故事。这一季的故事讲述更为悠长和细腻，给观众提供了更广阔的情感空间，城市背景也搭建得更细致一些。
　　从第一季到第三季，感情投入越来越深。七年之前，拍第一季时，我们更多的是对宵夜文化的好奇和探索。七年之后，到了第三季，我们已经对宵夜文化有了更深的理解和感悟，每拍摄一个城市，都像是在经历一次心灵之旅，更加注重人物的情感表达，通过细腻的镜头语言和真实的对话，让观众感受到每个城市独特的魅力。
　　确实，随着经验的积累，对拍摄技术、模式以及情感表达的把握越来越熟练。但“信手拈来”并不意味着我们变得随意，相反，更加注重细节和品质，力求让观众感受到最真实、最生动的宵夜文化。在影像风格上，我们选择了更为克制的手法，避免使用那些仅仅为了追求视觉冲击力或是异化效果的镜头。即使是食物的拍摄，也尽量让画面更加贴近日常生活，更接近人眼所见的真实。
　　此外，在音乐方面，得益于众多朋友的支持，我们邀请了一些来自不同地区的优秀本土音乐创作者参与进来，他们的作品极大地提升了第三季的音乐性和地域特色。
　　新渝报：您第一季拍摄了重庆宵夜文化，现在又拍摄了全国其它20多个城市的宵夜后，回过头看，对重庆的宵夜有哪些印象和认识？还有哪些重庆宵夜故事是您想再来拍摄的？
　　杜兴：回过头看，重庆的宵夜文化给我们留下了深刻的印象。重庆不仅是美食之城，美食种类丰富，从火锅到串串，从小面到江湖菜，每一种美食都有其独特的魅力，而且重庆美食的性格大都比较浓烈。重庆更是一座充满人情味的城市，重庆人大都坦率、无畏，重庆的夜市不仅仅是美食的聚集地，更是人与人之间交流的场所。去年，我们拍一部宵夜题材的广告，还专门飞到重庆，在一个夜市实景拍摄，而且里面一些演员也是素人抓拍。
　　如果再拍重庆的宵夜，我们希望能拍摄更多人文故事，不光是摊主，还可以拍摄一些食客的故事，看看他们为什么喜欢来夜市，夜市对他们来说意味着什么。
　　再比如，我们还可以拍摄一些夜晚里的娱乐活动，比如街头表演、民间艺人、livehouse等。
　　新渝报：重庆市大足区今年举办了镇街“晒美食·晒美味”活动，拍摄了27个镇街的美食，以您作为食客的角度，以及作为美食纪录片拍摄者的角度，对大足区“晒美食·晒美味”活动有什么看法？
　　杜兴：这个活动是一个非常好的创意，不仅展示了大足区丰富的美食文化，也让更多的食客了解了大足区的独特魅力。
　　我看了几期视频，发现大足区的自然资源非常丰富，山里爬的，地上跑的，水里游的，美食种类繁多。而且不仅仅是食物本身，更有一种文化的传承，让我感受到了大足区深厚的历史底蕴。
　　从纪录片工作者的角度来看，这个活动为美食纪录片拍摄提供了很好的调研，以及一些有价值的素材。以后，我们或许还可以通过纪录片的形式，拍摄一部关于大足区美食的纪录片，通过电视、网络、国际传媒等多种渠道进行传播，让更多的人了解大足的魅力。
　　大足不仅有美食，还有丰富的旅游资源。以后，我们可以在纪录片里更好地将美食与旅游结合起来，打造一条美食旅游线路，带领观众游览大足区的景点，品尝当地的美食。这样不仅可以宣传大足区的美食文化，还能带动当地的旅游业发展。

记者 邓小强 文/图