近日，大足区市场监管局通过“分所集中授课+重点案例警示+智能技术推广”的模式，面向全区700余家火锅店开展火锅类餐饮经营主体专项培训行动，筑牢食品安全防线。

火锅类餐饮经营人员培训 

培训现场，市场监管执法人员化身“安全导师”，围绕火锅经营全链条展开“解剖式”教学：从食用油、肉制品等原材料的进货查验，到后厨三防设施的规范配置；从餐饮具消毒的“色标管理”，到餐厨垃圾的闭环处置；从反食品浪费的温馨提示，到长江禁渔的法规红线……每个环节均配以“现场演示+视频教学”，让经营者直观掌握操作标准。

火锅类餐饮经营人员培训

“原来非法添加罂粟壳等禁用物质和滥用食品添加剂的检测这么方便！”城区一家火锅店负责人了解到快速检测方式后感慨道。培训特别设置“科技赋能”环节，现场演示“重庆阳光餐饮”APP使用、油水分离器操作等技术，帮助经营者实现食品安全“指尖管理”。全区各地21场培训中穿插的典型案例视频，更是让“守法经营”四个字深入人心。

大足区市场监管局相关负责人表示，此次培训既是“安全课”也是“发展课”。下一步，将结合春节前食品安全大检查，开展火锅底料专项抽检，运用“互联网+明厨亮灶”技术实现线上巡查全覆盖，对使用“地沟油”等违法行为实行“处罚到人”的顶格处置，全力守护群众“舌尖上的年味”。

记者 谭显全 实习生 王子杰