黄良松（右）正在向顾客介绍产品。

黄良松制作的腊肉。

熏制，是肉类珍馐留住时间的秘密，也是人类经久不衰的饮食智慧。而腊味更是大足人不可缺少的烟火味，也是家的味道。我区传统手工腌腊食品的制作历史悠久且工艺复杂，特别是随着科技的进步与创新，腊肉的制作开始了工厂化、集约化生产，因此传统工艺需要继承和弘扬。

　　翻开我区的区级非物质文化遗产名录，“黄良松腌腊食品传统制作技艺”名列其中。黄良松介绍，相较于家常腊制品，他家的颜色更透亮，味道也更醇香，其中最重要的原因便是其传统手工制作技艺发挥的作用。

　　精选上等猪肉、秘制香料腌制、选取存放3年的柏树枝、锯木面文火熏制出炕等十几道工序，全程纯手工制作，不使用任何对人体有害的食品添加剂，使腊肉能最大程度保持“色、香、味、形”俱佳的特点。

　　黄良松说，制作腌腊制品是他家祖传的手艺，1840年便有了自家的腊制品销售铺面，传到他这里已经是第五代了。在传承的过程中，注重腊肉的传统风味和工艺，把独特的配方，保护、传承至今，更在质量标准上严格要求，如今产品品种多达几十种，荣获奖牌、证书无数，产品深受顾客好评和青睐。

　　而谈到创新，黄良松介绍说，烟熏是腌腊制品不可或缺的制作过程，也是保有传统风味的关键，但木料的燃烧，会对环境造成影响，为此他为腌腊制品工厂引入了烟尘净化设备，炉膛里熏制腊制品的烟，通过管道排向水池，经过过滤沉淀之后排出，能够大大减少对空气的污染。

　　如今，黄良松腌腊食品销售门店开到了全国各地，在北京、成都、海口等城市共计30余家，年产值300余万元。同时，他还运用“非遗+电商”的模式，促进传统产业走高端可持续发展路线，以非遗文化的力量构建“产业兴旺、生活富裕”的融合发展模式，为非遗传承贡献力量。