大足冬菜是大足人民在生活中孕育出的食用佳肴。大足冬菜传统手工制作技艺工艺繁杂，技术要求高，难度大，且耗时费工，生产成本高。传统手工制作的大足冬菜风味独特，享誉海内外，具有珍贵的历史价值、文化价值、工艺价值、经济价值。

非遗助力贫困群众脱贫增收

　　眼下，正是冬菜苗种植的时节，中敖镇关圣村8组，大足冬菜市级代表性传承人龙廷国家的菜园里，七八个工人一连栽种了数日。东林村59岁的左元定却越干越起劲：“栽一天就有六七十块钱，比在家耍起强多了！”

　　左元定是建卡贫困户，年纪大，身体也不好，外出打工很难找到工作。几年前，她经人介绍来到邻村的龙廷国家干活。播种、收割、风干……只要有活，左元定就来，一个月少则几百，多则上千，这笔收入极大地改善了她家的生活。

　　打工挣钱的同时，左元定还忙里偷闲，种起了冬菜，并将收割来的冬菜交给龙廷国，再挣一笔收入。

　　“他收购的价格比外面高，我们种起也有底气。”左元定说，一亩冬菜能挣2000元左右，她种了两亩，一年种植就能挣4000多元，“冬菜确实改变了我的生活！”

　　有着同样感慨的还有关圣村的贫困户黄正荣。身患疾病，家中又有学生的黄正荣过去一直靠着打零工艰难度日。

　　四年前，村干部向黄正荣提议，种点冬菜补贴家用。能吃苦的黄正荣立即来到龙廷国家，说出了自己的想法，当年他就试种了几分地的冬菜，挣了几百元。

　　“种植冬菜两三个月就可以收割卖出去，时间短，见效快。”黄正荣一边打着零工，一边扩大着冬菜种植规模。

　　去年，黄正荣的冬菜种植面积有一亩多，卖给龙廷国，挣了2000多元，一家人过了一个高高兴兴的春节。

　　其实，2000年左右，龙廷国就开始

　　承包左邻右舍的闲置土地，不

　　断扩大冬菜种植规模，同时带动发展数十户“合作对象”，收购他们的半成品进行深加工。农忙时，他还聘请邻近的村民到他的冬菜园务工。

　　“我的冬菜不愁卖！”酿制冬菜35年、67岁的龙廷国对这门技艺有着难以割舍的情结，也有着传统“手艺人”的底气。

　　白露下种，立春采收。选材上做到精挑细选，菜尖达10厘米—13厘米方可采割，色不鲜、叶片发黄、过老的冬菜都不可用；每株冬菜都要分成均匀的四瓣，既要“开膛破肚”又要“首尾相连”，晾晒、脱水后的冬菜修剪后才能开始酿制；酿制的一个重要环节就是反复腌制，炒盐的技巧和搭配的比例，是腌制冬菜口感好坏的关键……

　　从1986年拜师原大足酱园厂厂长刘堂正学习冬菜酿制技艺，到潜心钻研技术成为周边群众口中的“榜样”，再到成为海天石魂农业发展有限公司的冬菜技术顾问，建立自己的冬菜园，龙廷国一步一个脚印，传承冬菜技艺的同时，又带领着许多贫困群众脱贫增收。

建博物馆给冬菜一个“家”

　　今年底，占地1100多平方米，位于龙棠大道边的冬菜博物馆就要正式对外开放了。这个浓缩着“冬菜前世今生”的博物馆是非遗传承人李华琼给冬菜建的一个“家”。

　　1981年，李华琼因生活所迫，离开大足到四川省凉山州美姑县牛牛坝乡从事服装加工，一晃16个春秋，她在那里淘到了人生的第一桶金。后来，夫妻二人开着三轮车，在南充、宜宾等地，摆地摊推销“10元买3样”商品。

　　1997年底，李华琼回到龙水镇五金市场批发小五金。2001年春，在朋友的鼓励下，她又到浙江义乌做生意。

　　那几年，李华琼可谓是春风得意，“做什么，就成功什么，都赚钱。”

　　一路顺风顺水，她又如何与冬菜结缘呢？

　　长年累月的劳累与奔波，李华琼落下了严重的腰椎病。2013年，她回老家治病。期间，她偶然品尝了宝顶牌冬菜。“好香哟，那是终身难忘的味道！”李华琼一口气买了4000多元的冬菜带回浙江，引来工人们疯抢。她随即又回购了4000元的产品。

　　2014年，当李华琼再次回到大足时，却意外听说“宝顶”牌冬菜的大足鼎记农业发展公司出现资金断裂，即将破产倒闭。

　　这么好的产品要消失，李华琼心急如焚，夜不能寐，进而萌生了拯救“宝顶”牌冬菜的念头。就这样，李华琼不顾家人的反对，毅然与冬菜结下了不解之缘。

　　首期投入400万元买下部分成品、商标、车间、接管原有工人，成立了鼎翔农业发展有限公司。开弓没有回头箭，虽然面临许多困难，但倔强的李华琼没有退却。她多管齐下，从义乌的生意中抽出资金保证公司的正常运作，付清原公司拖欠员工的工资；多方融资建设现代化厂房，在龙棠大道旁租买了30亩地，投入800万元用于修建厂房和基础设施、添置设备；扩展营销渠道，设计出了既有地方特色，又新颖别致的新包装；多地开设专卖店，采取线上线下运作，并聘请专业人员开发新产品。

　　短短几年时间，公司如凤凰涅槃重获新生，拥有了3000多万元固定资产，职工40多人，陆续开发出原味冬菜、下饭菜、调味品、冬菜礼盒四大系列、30多个品种，产品销到了上海、浙江、云南、贵州等地，并通过义乌国际商贸城这一平台远销海外。李华琼坚持打造的“宝顶冬尖”品牌效应逐步显现。

　　作为我区冬菜酿制技艺“非遗”代表性传承人，李华琼在做大做强冬菜企业的同时，内心还有对冬菜的一份特别的爱。

　　“我想建一个冬菜博物馆。”说干就干的李华琼在公司的30亩土地上特意留出了一个最显眼的位置，“让冬菜‘有个家’。”

　　2019年开始建设，2020年主体完工，今年底装修完毕后将正式对外开放。建成后的博物馆将展示大足冬菜的历史文化和酿制工艺，游客在博物馆内还可以通过监控画面，观看工人们制作冬菜的流程，让他们了解冬菜文化的同时，放心地吃冬菜。

　　“建设冬菜博物馆，我们投入了1000多万。”李华琼认为，“传承、宣传大足冬菜这个非遗比经济效益更有意义。”